雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。