（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。