它們外觀透明，光潤，口感一般軟，粘糯富有彈性。它們的物態(tài)體系為相對穩(wěn)定的膠體分散體系。它們含水量偏高。
凝膠糖果代表品種有：變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹膠軟糖等。
最新試題
什么叫巧克力的調(diào)溫？調(diào)溫有何作用？
精煉的工藝條件有哪些？
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
國內(nèi)常用的巧克力精磨缸工藝程序和生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)有哪些？
巧克力調(diào)溫工藝程序有哪些？
五輥機精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
如何測試巧克力醬料的細度？
巧克力澆模成型應(yīng)包括哪些程序？
精磨精煉機（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？
精煉在巧克力制造中起何作用？