漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

混酥類點心又被稱為（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。