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判斷題由于案臺材料的不同，大致由木質(zhì)案臺，不銹鋼案臺和塑料案臺。

1.判斷題發(fā)酵箱的箱體大都是用不銹鋼制成的，由密封的外框，活動門，不銹鋼管拖架，電源控制開關(guān)，水槽和溫度，濕度調(diào)節(jié)器等部件組成。

2.判斷題使用，安裝煤氣時，煤氣與灶具應保持近距離，這樣一來方便操作。

3.判斷題耗損率用公式表示為：加工后原料耗損質(zhì)量=加工前原料總量—加工后原料總量。

4.判斷題餐飲工作者職業(yè)道德的基本特征是：賓客至上，信譽第一，全心全意，效益第一。

5.判斷題封登是以面粉為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制并經(jīng)反復差疊而成的。