重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）