問答題影響面團(tuán)形成的因素,它包括哪幾個(gè)方面?
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1.單項(xiàng)選擇題32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中()。
A.操作室溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)室溫度
2.單項(xiàng)選擇題在油炸制品中油溫的高低主要是依據(jù)()來決定。
A.工藝性能
B.體積大小
C.顏色深淺
3.單項(xiàng)選擇題廣月入爐初期(),以利于制品膨脹定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕表面突出主要是由于()。
A.蛋的比例不足
B.爐溫過低
C.面粉筋力過強(qiáng)
5.單項(xiàng)選擇題廣月糖漿熬制后,存放半月再用主要是為了()。
A.冷卻好用
B.促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化
C.降低甜度
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題