單項(xiàng)選擇題32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中()。
A.操作室溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)室溫度
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1.單項(xiàng)選擇題在油炸制品中油溫的高低主要是依據(jù)()來決定。
A.工藝性能
B.體積大小
C.顏色深淺
2.單項(xiàng)選擇題廣月入爐初期(),以利于制品膨脹定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕表面突出主要是由于()。
A.蛋的比例不足
B.爐溫過低
C.面粉筋力過強(qiáng)
4.單項(xiàng)選擇題廣月糖漿熬制后,存放半月再用主要是為了()。
A.冷卻好用
B.促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化
C.降低甜度
5.單項(xiàng)選擇題制作饅頭的面粉應(yīng)選用()。
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
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白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
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()是通過稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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混酥類點(diǎn)心又被稱為()
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