多項選擇題關于蔬菜類以下說法正確的是：（）
A.葉菜類是維生素B2、維生素
B.辣椒除維生素C外，還含有豐富的鐵、鋅、硒，營養(yǎng)價值較高
C.胡蘿卜素、礦物質及膳食纖維的良好來源
D.海帶與紫菜含多糖物質，可提高免疫機能和抗腫瘤
E.香菇和銀耳能抗血小板聚集，防止血栓形成，防治動脈粥樣硬化
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1.多項選擇題硒含量較高的根莖類蔬菜有（）
A.大蒜
B.芋頭
C.洋蔥
D.馬鈴薯
2.多項選擇題關于豆類以下說法正確的是（）
A.與谷類比較，鉀、鈣等含量較高，微量元素也略高于谷類
B.豆類膳食纖維很高，特別是豆皮
C.大豆富含不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食物
D.大豆雖賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少
3.多項選擇題在醬類食品生產過程中，（）含量有提高。
A.維生素B2
B.蛋白質
C.維生素B12
D.脂肪
4.多項選擇題關于谷類以下說法正確的是（）
A.碳水化合物存在的形式以支鏈淀粉為主
B.維生素B1和煙酸含量較多，維生素B2含量普遍較低
C.維生素主要分布于谷皮和胚芽中
D.小米、蕎麥中鋅、硒的含量較高
5.多項選擇題關于水產類以下說法正確的是（）
A.脂肪多為不飽和脂肪酸
B.大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏
C.多數魚類纈氨酸含量較高
D.魚油和魚肝油是維生素A.D.E的重要來源
6.多項選擇題下列哪些食物混在一起吃發(fā)揮食物蛋白質的互補作用（）
A.大米、小麥
B.小麥、大豆
C.大米、豬肉
D.大米、大豆
7.多項選擇題涂膜方法主要包括（）
A.噴涂法
B.刷涂法
C.侵染法
D.熏涂法
8.多項選擇題茶葉中影響蛋白質和鐵吸收的物質主要有（）
A.色素
B.茶堿
C.鞣酸
D.脂肪
9.多項選擇題魚類、甲殼類味道鮮美有關的呈味物質有（）。
A.氨基酸
B.核苷酸
C.礦物質
D.維生素
10.多項選擇題（）為膳食中鐵的良好來源。
A.動物肝臟
B.蛋黃
C.動物血
D.菠菜