多項(xiàng)選擇題在醬類食品生產(chǎn)過程中，（）含量有提高。

A.維生素B2
B.蛋白質(zhì)
C.維生素B12
D.脂肪


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于谷類以下說法正確的是（）

A.碳水化合物存在的形式以支鏈淀粉為主
B.維生素B1和煙酸含量較多，維生素B2含量普遍較低
C.維生素主要分布于谷皮和胚芽中
D.小米、蕎麥中鋅、硒的含量較高

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于水產(chǎn)類以下說法正確的是（）

A.脂肪多為不飽和脂肪酸
B.大量食用生魚可能造成維生素B1的缺乏
C.多數(shù)魚類纈氨酸含量較高
D.魚油和魚肝油是維生素A.D.E的重要來源

3.多項(xiàng)選擇題下列哪些食物混在一起吃發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用（）

A.大米、小麥
B.小麥、大豆
C.大米、豬肉
D.大米、大豆

4.多項(xiàng)選擇題涂膜方法主要包括（）

A.噴涂法
B.刷涂法
C.侵染法
D.熏涂法

5.多項(xiàng)選擇題茶葉中影響蛋白質(zhì)和鐵吸收的物質(zhì)主要有（）

A.色素
B.茶堿
C.鞣酸
D.脂肪

6.多項(xiàng)選擇題魚類、甲殼類味道鮮美有關(guān)的呈味物質(zhì)有（）。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.礦物質(zhì)
D.維生素

7.多項(xiàng)選擇題（）為膳食中鐵的良好來源。

A.動(dòng)物肝臟
B.蛋黃
C.動(dòng)物血
D.菠菜

8.多項(xiàng)選擇題雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（）等對(duì)人體不利的物質(zhì)。

A.膽固醇
B.抗生物素蛋白
C.卵黃高磷蛋白
D.抗胰蛋白酶

9.多項(xiàng)選擇題提高豆類營養(yǎng)價(jià)值的方法有（）。

A.加熱煮熟
B.加工成豆制品
C.水泡
D.發(fā)芽

10.多項(xiàng)選擇題下列油類中，適合老年人食用的有（）。

A.玉米油
B.豬油
C.羊油
D.花生油