多項選擇題食品的細菌污染中哪種說法正確（）

A.假單胞菌屬多見于冷凍食品
B.微球菌屬在蛋品中常見
C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
D.乳桿菌屬在乳品中多見


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1.多項選擇題魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征：（）

A.魚鱗脫落
B.眼球下陷
C.魚鰓呈暗褐色
D.有臭味
E.腹部膨脹

2.多項選擇題通過（）可預(yù)防食品中雜環(huán)胺類化合物對機體的危害。

A.防霉處理
B.增加水果蔬菜的攝入量
C.改變不良飲食習(xí)慣
D.改變不良烹飪方式

3.多項選擇題蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都是很低，如果升高是因為：（）

A.生長時碰到干旱
B.收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存
C.蔬菜進行腌制
D.大棚中的蔬菜
E.微生物污染

4.多項選擇題常用的加熱殺菌技術(shù)有（）

A.使用抗生素
B.巴氏消毒法
C.超高溫消毒法
D.微波加熱殺菌和高溫滅菌法

5.多項選擇題影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）

A.食品的水分
B.微生物
C.食品的營養(yǎng)成分
D.環(huán)境溫度
E.食品的PH

6.多項選擇題糧豆類食品受霉菌污染的危險因素是：（）

A.環(huán)境濕度較大
B.溫度增高
C.糧豆顆粒不完整
D.溫度低
E.以上都是

7.多項選擇題食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）

A.天氣太熱
B.存放時間太長
C.微生物作用
D.食品本身的組成和性質(zhì)
E.環(huán)境因素

8.多項選擇題細菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。

A.防止污染
B.少量接觸進行免疫
C.高溫殺滅
D.控制繁殖

9.多項選擇題食物中毒的發(fā)病特點是什么？（）

A.潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性；
B.發(fā)病與食物有關(guān)，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止；
C.中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)；
D.一般無人與人之間的直接傳染；
E.有明顯的季節(jié)性。

10.多項選擇題防止油脂酸敗，宜采取的措施是（）

A.加防腐劑
B.加抗氧化劑
C.避免金屬污染
D.嚴格精煉，提高純度
E.避光、隔氧、低溫存放