單項(xiàng)選擇題下列哪些條件不能影響酶促反應(yīng)（）
A.pH值
B.溫度
C.水分活度
D.溶解度
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是控制酶促反應(yīng)的方法（）
A.酸處理
B.堿處理
C.驅(qū)除或隔絕氧氣
D.熱處理
2.單項(xiàng)選擇題下列哪類(lèi)反應(yīng)產(chǎn)生了還原酮（）
A.美拉德反應(yīng)
B.酮型酸敗
C.抗壞血酸的降解反應(yīng)
D.斯特勒克降解
3.單項(xiàng)選擇題某維生素具有以下特征：a.是一類(lèi)具有活性的不飽和烴。b.主要結(jié)構(gòu)單位由20個(gè)碳構(gòu)成。c.存在動(dòng)物中，不存在植物中。這類(lèi)維生素是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
4.單項(xiàng)選擇題下列變性對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能產(chǎn)生影響的描述中不正確的是（）
A.分子內(nèi)部的疏水性基團(tuán)暴露，蛋白質(zhì)在水中溶解性能降低
B.由于一級(jí)結(jié)構(gòu)的變化，某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.蛋白質(zhì)分散系的黏度增大
D.蛋白質(zhì)的結(jié)晶能力喪失
5.單項(xiàng)選擇題下列影響蛋白質(zhì)變性的因素中，屬于可逆變性的是（）
A.界面作用
B.表面活性劑作用
C.還原劑作用
D.靜高壓作用
最新試題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪類(lèi)物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題