單項(xiàng)選擇題不是防止酶促褐變的做法是（）

A.90℃～95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪些條件不能影響酶促反應(yīng)（）

A.pH值
B.溫度
C.水分活度
D.溶解度

2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是控制酶促反應(yīng)的方法（）

A.酸處理
B.堿處理
C.驅(qū)除或隔絕氧氣
D.熱處理

3.單項(xiàng)選擇題下列哪類反應(yīng)產(chǎn)生了還原酮（）

A.美拉德反應(yīng)
B.酮型酸敗
C.抗壞血酸的降解反應(yīng)
D.斯特勒克降解

5.單項(xiàng)選擇題下列變性對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能產(chǎn)生影響的描述中不正確的是（）

A.分子內(nèi)部的疏水性基團(tuán)暴露，蛋白質(zhì)在水中溶解性能降低
B.由于一級(jí)結(jié)構(gòu)的變化，某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.蛋白質(zhì)分散系的黏度增大
D.蛋白質(zhì)的結(jié)晶能力喪失