單項選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值，當(dāng)酸值大于（）時的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）
A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸
2.單項選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
3.單項選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為（）
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
4.單項選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯誤的一項是（）
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶，相減弱液滴間的范德華引力
5.單項選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯誤的是（）
A、熔點提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
最新試題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項選擇題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題