咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。