單項選擇題上漿的操作關(guān)鍵是（）。
A.漿應(yīng)攪拌均勻
B.油溫
C.火候
D.刀功
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1.單項選擇題上海的著名代表菜肴是（）。
A.清炒鱔糊
B.清炒蝦仁
C.清蒸鰣魚
D.鍋燒豆腐
2.單項選擇題散點點綴法是菜肴裝飾點綴的（）之一。
A.過程
B.原則
C.形狀
D.手法
3.單項選擇題肉類中的脂肪含量約為（）。
A.20％～30％
B.2％～11％
C.11％～15％
D.5％～10％
4.單項選擇題茸泥加工時需搭配一點（）。
A.筋
B.骨
C.皮
D.肥膘肉
5.單項選擇題人類飲食心理的發(fā)展經(jīng)歷了（）。
A.2個階段
B.3個階段
C.4個階段
D.5個階段