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問答題化學膨松劑主要用于哪幾類烘烤食品？起什么作用？有哪幾種產(chǎn)品？最常用的產(chǎn)品有哪些？這些膨松劑各有什么優(yōu)缺點，各適用于哪些烘烤食品？

1.問答題面粉、酵母、水、鹽、糖、蛋、乳粉和乳化劑在面包、中點、西點產(chǎn)品中各起什么作用？

2.問答題制作面包、糕點、蛋糕應選擇什么技術指標的小麥面粉？

3.單項選擇題采用模具成型法給木司成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時會產(chǎn)生韌性，失去木司的原有（）。

A、形狀和柔軟性
B、口味和特性
C、風味和形狀
D、口味和柔軟性

4.單項選擇題泡夫成型時，要將準備好的烤盤上刷上一層薄薄的（）。

A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻

5.單項選擇題油脂蛋糕的模具形狀、材料有多種，因此在選用油脂蛋糕的模具時要根據(jù)油脂蛋糕制品（）靈活選擇。

A、大小和風味
B、特點和形狀
C、原材料組成
D、特點和需要