單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心是指（）地區(qū)的點(diǎn)心。

A.珠江流域
B.廣東
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海


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1.單項(xiàng)選擇題制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。

A.中間厚邊緣薄
B.厚度均勻
C.盡量搟薄
D.越大越好

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？

A.包餡時(shí)不要太滿
B.炸制時(shí)油溫低
C.春卷皮沾水
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？

A.多放豬油
B.低溫烘烤
C.面團(tuán)揉勻
D.減少白糖

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？

A.炸兩遍
B.增加酵母
C.多揉面團(tuán)
D.減少油脂

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？

A.扔一小塊面團(tuán)
B.用溫度計(jì)測(cè)量
C.觀察油的顏色
D.聞?dòng)偷臍馕?/p>

6.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？

A.面團(tuán)醒發(fā)充分
B.油溫適中
C.揉面次數(shù)多
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。

A.糯米粉和澄粉
B.糯米粉和玉米淀粉
C.糯米粉和土豆淀粉
D.糯米粉和紅薯淀粉

8.單項(xiàng)選擇題制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。

A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.辣椒醬
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。

A.攪拌面糊
B.震動(dòng)模具
C.多次發(fā)酵
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。

A.梅干菜的香味
B.酥脆的口感
C.咸甜適中
D.以上都是