單項(xiàng)選擇題采用機(jī)器搓制面團(tuán)時(shí),要控制好攪拌時(shí)的轉(zhuǎn)速,一般開(kāi)始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成時(shí)應(yīng)以()速攪拌為宜。()

A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢


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2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中將點(diǎn)心制作成一定的規(guī)格和圖案時(shí)經(jīng)常用到模具,從材質(zhì)分有()兩大類(lèi)。

A、活動(dòng)模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具

3.單項(xiàng)選擇題酵母的繁殖離不開(kāi)(),所以面團(tuán)的軟硬會(huì)影響酵母發(fā)酵的速度。

A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋

4.單項(xiàng)選擇題以下一組中屬于復(fù)合膨松劑的是()。

A、碳酸氫鈉、發(fā)酵粉
B、碳酸氫銨、碳酸氫鈉
C、發(fā)酵粉、食粉
D、發(fā)酵粉、礬堿鹽膨松劑

5.單項(xiàng)選擇題()是以季節(jié)性的蔬菜和禽畜為主料,并配以各種輔料所制成的點(diǎn)心。

A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主食點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心