單項(xiàng)選擇題賈思勰在《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了白餅、燒餅、()、春餅、煎餅等多個(gè)品種。
A、餛飩
B、燒賣(mài)
C、薩其馬
D、包子
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的成型()是常用的一種手法,在操作時(shí)要在注意不宜旋轉(zhuǎn)過(guò)多,會(huì)出現(xiàn)皮不均勻,面皮過(guò)薄,易露餡。
A、圓球形包法
B、滾圓
C、帶花紋包法
D、擠捏成形法
2.單項(xiàng)選擇題采用機(jī)器搓制面團(tuán)時(shí),要控制好攪拌時(shí)的轉(zhuǎn)速,一般開(kāi)始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成時(shí)應(yīng)以()速攪拌為宜。()
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)工藝中,()是一個(gè)關(guān)鍵的工序,直接影響到面點(diǎn)的質(zhì)地、色澤、香味和營(yíng)養(yǎng)成分等。
A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中將點(diǎn)心制作成一定的規(guī)格和圖案時(shí)經(jīng)常用到模具,從材質(zhì)分有()兩大類(lèi)。
A、活動(dòng)模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具
5.單項(xiàng)選擇題酵母的繁殖離不開(kāi)(),所以面團(tuán)的軟硬會(huì)影響酵母發(fā)酵的速度。
A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋
最新試題
中式面點(diǎn)中,“千層油糕”的特點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“糯米糍”的外皮主要原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí),刷的醬料通常有()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“海棠酥”的造型特點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“南瓜餅”的南瓜需要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題