單項選擇題面醬又稱甜醬，是以（）為主要原料。
A、糯米粉
B、粘米粉
C、潮州粉
D、面粉
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1.單項選擇題食鹽是酵母生長繁殖的（）之一。
A、營養(yǎng)素
B、維生素
C、發(fā)酵素
D、生長素
2.單項選擇題加入適量的純堿，能增強面團的彈性和延伸性，吃時（）。
A、軟滑
B、松脆
C、甘香
D、爽口
3.單項選擇題糯米粉加熱糊化成熟后的特點是（），組織密度大，越熟越黏。
A、強性大
B、筋度大
C、黏性大
D、爽口
4.單項選擇題馬蹄粉粉質(zhì)呈大小不等的菱形，色赤白（）。
A、吸水力強
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性
5.單項選擇題（）是點心制作技術(shù)的高速發(fā)展期。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代