單項選擇題食鹽是酵母生長繁殖的()之一。

A、營養(yǎng)素
B、維生素
C、發(fā)酵素
D、生長素


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1.單項選擇題加入適量的純堿,能增強面團的彈性和延伸性,吃時()。

A、軟滑
B、松脆
C、甘香
D、爽口

2.單項選擇題糯米粉加熱糊化成熟后的特點是(),組織密度大,越熟越黏。

A、強性大
B、筋度大
C、黏性大
D、爽口

3.單項選擇題馬蹄粉粉質呈大小不等的菱形,色赤白()。

A、吸水力強
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性

4.單項選擇題()是點心制作技術的高速發(fā)展期。

A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代

5.單項選擇題冬季炸制食品時,要避免使用()油,防止成品冷卻后光澤變差。

A、植物油
B、動物油
C、花生油
D、調和油