單項選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和（）等。

A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.復合法


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1.單項選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響（）。

A.蛋糕類制品的松軟度
B.蛋糕類制品的膨脹度
C.蛋糕類制品表面的色澤
D.蛋糕類制品烘烤過度

2.單項選擇題在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過大、過高的模具。

A.制品形態(tài)不穩(wěn)定
B.制品不易成熟
C.制品傳熱率低
D.制品內部支持力太弱

3.單項選擇題滾圓的目的是使分割后的面團重新形成一層新的表皮，以包住面團內繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。

A.成形操作的進行
B.面團體積膨大、柔軟
C.下一步工序的進行
D.面團組織更加細膩

5.單項選擇題制作巧克力慕斯時，應將巧克力（）。

A.溶化后與其他配料混合
B.直接與其他配料混合
C.與奶油一起打發(fā)
D.溶化后與奶油一起混合