單項(xiàng)選擇題奶湯一般是將普通湯加（）燒至成乳白色即成。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題夾刀片所夾的蓉膠一般以（）為主構(gòu)成。
A.動(dòng)物性原料
B.糧食類原料
C.蔬菜類原料
D.水果類原料
2.單項(xiàng)選擇題捆扎的原料成形后的菜肴形狀似（）
A.如意
B.元寶
C.柴把
D.圓形
3.單項(xiàng)選擇題制作豆腐泥時(shí)，將嫩豆腐塌成泥，放入（）紗布內(nèi)。
A.單層
B.雙層
C.三層
D.四層
4.單項(xiàng)選擇題制作豬五花肉蓉，應(yīng)將去皮的豬五花肉洗凈，用絞肉機(jī)（）遍制成肉蓉。
A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7
5.單項(xiàng)選擇題機(jī)械加工會(huì)因轉(zhuǎn)速過快溫度上升致使原料自熟，機(jī)械加工過程中應(yīng)適量加入（）或間歇加工。
A.開水
B.冰水
C.溫水
D.常溫水
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題