單項選擇題制作豬五花肉蓉，應(yīng)將去皮的豬五花肉洗凈，用絞肉機（）遍制成肉蓉。
A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7
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1.單項選擇題機械加工會因轉(zhuǎn)速過快溫度上升致使原料自熟，機械加工過程中應(yīng)適量加入（）或間歇加工。
A.開水
B.冰水
C.溫水
D.常溫水
2.單項選擇題蓉泥的機械加工就是用（）將原料加工成蓉泥的一種方法。
A.刀尖
B.刀背
C.粉碎機
D.和面機
3.單項選擇題在蓉泥調(diào)制過程中，攪拌方向要（），才能逐漸上勁。
A.始終朝一個方向
B.偶爾變換方向
C.不斷變換方向
D.以上都不對
4.單項選擇題在蓉泥中添加適量的（）可使蓉泥的黏性增大，持水性提高，穩(wěn)定性增強。
A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.堿
5.單項選擇題質(zhì)硬、肉厚、個大的海參要發(fā)（）
A.3小時
B.4~5小時
C.3天
D.4~5天