單項(xiàng)選擇題在蓉泥調(diào)制過程中，攪拌方向要（），才能逐漸上勁。
A.始終朝一個(gè)方向
B.偶爾變換方向
C.不斷變換方向
D.以上都不對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題在蓉泥中添加適量的（）可使蓉泥的黏性增大，持水性提高，穩(wěn)定性增強(qiáng)。
A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.堿
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)硬、肉厚、個(gè)大的海參要發(fā)（）
A.3小時(shí)
B.4~5小時(shí)
C.3天
D.4~5天
3.單項(xiàng)選擇題一般刺參漲發(fā)（）即可使用。
A.1小時(shí)
B.2~3小時(shí)
C.1天
D.2~3天
4.單項(xiàng)選擇題海參水發(fā)時(shí)，應(yīng)先將海參放入干凈的（）中。
A.鐵桶
B.不銹鋼桶
C.塑料桶
D.木桶
5.單項(xiàng)選擇題魚肚漲發(fā)時(shí)，應(yīng)將整片的魚肚表面上的灰塵用清潔的干布擦凈，放入清潔的（）中，浸泡發(fā)制回軟。
A.清水
B.食用油
C.堿水
D.酸水
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題