單項選擇題海參水發(fā)時，應先將海參放入干凈的（）中。
A.鐵桶
B.不銹鋼桶
C.塑料桶
D.木桶
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1.單項選擇題魚肚漲發(fā)時，應將整片的魚肚表面上的灰塵用清潔的干布擦凈，放入清潔的（）中，浸泡發(fā)制回軟。
A.清水
B.食用油
C.堿水
D.酸水
2.單項選擇題魷魚堿發(fā)時，當觀察到魷魚體增厚約（），有透明感，指甲能掐進肉中時即可停止?jié)q發(fā)。
A.一半
B.一倍
C.二倍
D.三倍
3.單項選擇題魷魚放入5%的純堿溶液中浸泡前，應在清水中浸泡（）
A.1~2h
B.2~3h
C.3~4h
D.4~6h
4.單項選擇題礬水洗滌的方法常用于蝦仁的洗滌加工，明礬對（）有很好的分解作用。
A.蝦青素
B.蝦紅素
C.花青素
D.花紅素
5.單項選擇題烏賊包埋于外膜內(nèi)的（）可作藥用。
A.外殼
B.外套膜
C.內(nèi)殼
D.內(nèi)膜
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題