單項選擇題魷魚放入5%的純堿溶液中浸泡前，應在清水中浸泡（）
A.1~2h
B.2~3h
C.3~4h
D.4~6h
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1.單項選擇題礬水洗滌的方法常用于蝦仁的洗滌加工，明礬對（）有很好的分解作用。
A.蝦青素
B.蝦紅素
C.花青素
D.花紅素
2.單項選擇題烏賊包埋于外膜內(nèi)的（）可作藥用。
A.外殼
B.外套膜
C.內(nèi)殼
D.內(nèi)膜
3.單項選擇題蟶、蛤蜊加工時，先將鮮活的蟶、蛤蜊用清水沖去外殼上的泥沙，然后浸入濃度為（）的淡鹽水中。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
4.單項選擇題田螺加工時應先將田螺靜養(yǎng)（）日，使其吐盡泥沙。
A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7
5.單項選擇題胡蘿卜在烹調過程中和食用時不宜加（）太多，容易破壞其中的胡蘿卜素。
A.料酒
B.老抽
C.鹽
D.醋
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