單項選擇題礬水洗滌的方法常用于蝦仁的洗滌加工，明礬對（）有很好的分解作用。
A.蝦青素
B.蝦紅素
C.花青素
D.花紅素
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1.單項選擇題烏賊包埋于外膜內(nèi)的（）可作藥用。
A.外殼
B.外套膜
C.內(nèi)殼
D.內(nèi)膜
2.單項選擇題蟶、蛤蜊加工時，先將鮮活的蟶、蛤蜊用清水沖去外殼上的泥沙，然后浸入濃度為（）的淡鹽水中。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
3.單項選擇題田螺加工時應(yīng)先將田螺靜養(yǎng)（）日，使其吐盡泥沙。
A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7
4.單項選擇題胡蘿卜在烹調(diào)過程中和食用時不宜加（）太多，容易破壞其中的胡蘿卜素。
A.料酒
B.老抽
C.鹽
D.醋
5.單項選擇題蔬菜在儲存過程中（）常遭到破壞。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題