單項(xiàng)選擇題胡蘿卜在烹調(diào)過(guò)程中和食用時(shí)不宜加（）太多，容易破壞其中的胡蘿卜素。
A.料酒
B.老抽
C.鹽
D.醋
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜在儲(chǔ)存過(guò)程中（）常遭到破壞。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
2.單項(xiàng)選擇題（）的問(wèn)世，對(duì)中國(guó)烹飪、飲食歷史具有劃時(shí)代意義。
A.火熟食
B.包烹法
C.水烹法
D.石燔
3.單項(xiàng)選擇題生炒是把加工成薄片或絲、條、丁狀的原料直接用旺火熱油（）
A.炸制
B.翻炒
C.制作
D.加工
4.單項(xiàng)選擇題大鍋一次炒大量蔬菜時(shí)，為菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、熱鍋、（）等3個(gè)方面。
A.涼油
B.熱油
C.原料
D.調(diào)料
5.單項(xiàng)選擇題大鍋烹調(diào)時(shí)，要掌握好原料的（）時(shí)機(jī)。
A.投放
B.加工
C.出鍋
D.放置
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題