單項(xiàng)選擇題大鍋烹調(diào)時，要掌握好原料的（）時機(jī)。
A.投放
B.加工
C.出鍋
D.放置
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1.單項(xiàng)選擇題用適當(dāng)?shù)臐竦矸圻M(jìn)行勾芡，既可保證菜肴的（），又可提高菜肴營養(yǎng)素的利用。
A.口味
B.口感
C.形狀
D.顏色
2.單項(xiàng)選擇題大鍋炒青菜最容易出現(xiàn)的問題是開始火大糊鍋，中間容易（）
A.變老
B.變味
C.變色
D.出湯
3.單項(xiàng)選擇題制作大鍋菜最難的一點(diǎn)是掌握（）
A.調(diào)味
B.色澤
C.火候
D.形狀
4.單項(xiàng)選擇題刀工處理烹飪原料時，要做到大小整齊，粗細(xì)均勻，（）
A.形狀一致
B.原料一致
C.標(biāo)準(zhǔn)一致
D.厚薄一致
5.單項(xiàng)選擇題大鍋菜是集體伙食單位副食供應(yīng)形式的（）
A.方法
B.途徑
C.特色
D.突出特點(diǎn)
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題