單項(xiàng)選擇題蔬菜在儲(chǔ)存過程中（）常遭到破壞。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
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1.單項(xiàng)選擇題（）的問世，對(duì)中國烹飪、飲食歷史具有劃時(shí)代意義。
A.火熟食
B.包烹法
C.水烹法
D.石燔
2.單項(xiàng)選擇題生炒是把加工成薄片或絲、條、丁狀的原料直接用旺火熱油（）
A.炸制
B.翻炒
C.制作
D.加工
3.單項(xiàng)選擇題大鍋一次炒大量蔬菜時(shí)，為菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、熱鍋、（）等3個(gè)方面。
A.涼油
B.熱油
C.原料
D.調(diào)料
4.單項(xiàng)選擇題大鍋烹調(diào)時(shí)，要掌握好原料的（）時(shí)機(jī)。
A.投放
B.加工
C.出鍋
D.放置
5.單項(xiàng)選擇題用適當(dāng)?shù)臐竦矸圻M(jìn)行勾芡，既可保證菜肴的（），又可提高菜肴營養(yǎng)素的利用。
A.口味
B.口感
C.形狀
D.顏色
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題