單項選擇題烏賊包埋于外膜內(nèi)的（）可作藥用。
A.外殼
B.外套膜
C.內(nèi)殼
D.內(nèi)膜
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1.單項選擇題蟶、蛤蜊加工時，先將鮮活的蟶、蛤蜊用清水沖去外殼上的泥沙，然后浸入濃度為（）的淡鹽水中。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
2.單項選擇題田螺加工時應(yīng)先將田螺靜養(yǎng)（）日，使其吐盡泥沙。
A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7
3.單項選擇題胡蘿卜在烹調(diào)過程中和食用時不宜加（）太多，容易破壞其中的胡蘿卜素。
A.料酒
B.老抽
C.鹽
D.醋
4.單項選擇題蔬菜在儲存過程中（）常遭到破壞。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
5.單項選擇題（）的問世，對中國烹飪、飲食歷史具有劃時代意義。
A.火熟食
B.包烹法
C.水烹法
D.石燔
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題