單項選擇題田螺加工時應先將田螺靜養(yǎng)（）日，使其吐盡泥沙。
A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7
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1.單項選擇題胡蘿卜在烹調(diào)過程中和食用時不宜加（）太多，容易破壞其中的胡蘿卜素。
A.料酒
B.老抽
C.鹽
D.醋
2.單項選擇題蔬菜在儲存過程中（）常遭到破壞。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
3.單項選擇題（）的問世，對中國烹飪、飲食歷史具有劃時代意義。
A.火熟食
B.包烹法
C.水烹法
D.石燔
4.單項選擇題生炒是把加工成薄片或絲、條、丁狀的原料直接用旺火熱油（）
A.炸制
B.翻炒
C.制作
D.加工
5.單項選擇題大鍋一次炒大量蔬菜時，為菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、熱鍋、（）等3個方面。
A.涼油
B.熱油
C.原料
D.調(diào)料