單項選擇題魷魚堿發(fā)時，當(dāng)觀察到魷魚體增厚約（），有透明感，指甲能掐進肉中時即可停止?jié)q發(fā)。
A.一半
B.一倍
C.二倍
D.三倍
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1.單項選擇題魷魚放入5%的純堿溶液中浸泡前，應(yīng)在清水中浸泡（）
A.1~2h
B.2~3h
C.3~4h
D.4~6h
2.單項選擇題礬水洗滌的方法常用于蝦仁的洗滌加工，明礬對（）有很好的分解作用。
A.蝦青素
B.蝦紅素
C.花青素
D.花紅素
3.單項選擇題烏賊包埋于外膜內(nèi)的（）可作藥用。
A.外殼
B.外套膜
C.內(nèi)殼
D.內(nèi)膜
4.單項選擇題蟶、蛤蜊加工時，先將鮮活的蟶、蛤蜊用清水沖去外殼上的泥沙，然后浸入濃度為（）的淡鹽水中。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
5.單項選擇題田螺加工時應(yīng)先將田螺靜養(yǎng)（）日，使其吐盡泥沙。
A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7
最新試題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題