單項選擇題蓉泥的機械加工就是用（）將原料加工成蓉泥的一種方法。
A.刀尖
B.刀背
C.粉碎機
D.和面機
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1.單項選擇題在蓉泥調(diào)制過程中，攪拌方向要（），才能逐漸上勁。
A.始終朝一個方向
B.偶爾變換方向
C.不斷變換方向
D.以上都不對
2.單項選擇題在蓉泥中添加適量的（）可使蓉泥的黏性增大，持水性提高，穩(wěn)定性增強。
A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.堿
3.單項選擇題質(zhì)硬、肉厚、個大的海參要發(fā)（）
A.3小時
B.4~5小時
C.3天
D.4~5天
4.單項選擇題一般刺參漲發(fā)（）即可使用。
A.1小時
B.2~3小時
C.1天
D.2~3天
5.單項選擇題海參水發(fā)時，應(yīng)先將海參放入干凈的（）中。
A.鐵桶
B.不銹鋼桶
C.塑料桶
D.木桶
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：單項選擇題
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題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題