單項選擇題捆扎的原料成形后的菜肴形狀似（）
A.如意
B.元寶
C.柴把
D.圓形
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作豆腐泥時，將嫩豆腐塌成泥，放入（）紗布內(nèi)。
A.單層
B.雙層
C.三層
D.四層
2.單項選擇題制作豬五花肉蓉，應(yīng)將去皮的豬五花肉洗凈，用絞肉機(jī)（）遍制成肉蓉。
A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7
3.單項選擇題機(jī)械加工會因轉(zhuǎn)速過快溫度上升致使原料自熟，機(jī)械加工過程中應(yīng)適量加入（）或間歇加工。
A.開水
B.冰水
C.溫水
D.常溫水
4.單項選擇題蓉泥的機(jī)械加工就是用（）將原料加工成蓉泥的一種方法。
A.刀尖
B.刀背
C.粉碎機(jī)
D.和面機(jī)
5.單項選擇題在蓉泥調(diào)制過程中，攪拌方向要（），才能逐漸上勁。
A.始終朝一個方向
B.偶爾變換方向
C.不斷變換方向
D.以上都不對
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題