單項(xiàng)選擇題夾刀片所夾的蓉膠一般以（）為主構(gòu)成。
A.動(dòng)物性原料
B.糧食類(lèi)原料
C.蔬菜類(lèi)原料
D.水果類(lèi)原料
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1.單項(xiàng)選擇題捆扎的原料成形后的菜肴形狀似（）
A.如意
B.元寶
C.柴把
D.圓形
2.單項(xiàng)選擇題制作豆腐泥時(shí)，將嫩豆腐塌成泥，放入（）紗布內(nèi)。
A.單層
B.雙層
C.三層
D.四層
3.單項(xiàng)選擇題制作豬五花肉蓉，應(yīng)將去皮的豬五花肉洗凈，用絞肉機(jī)（）遍制成肉蓉。
A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7
4.單項(xiàng)選擇題機(jī)械加工會(huì)因轉(zhuǎn)速過(guò)快溫度上升致使原料自熟，機(jī)械加工過(guò)程中應(yīng)適量加入（）或間歇加工。
A.開(kāi)水
B.冰水
C.溫水
D.常溫水
5.單項(xiàng)選擇題蓉泥的機(jī)械加工就是用（）將原料加工成蓉泥的一種方法。
A.刀尖
B.刀背
C.粉碎機(jī)
D.和面機(jī)
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題