單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“肉包子”的肉餡調(diào)制時(shí)需要（）。

A.順一個(gè)方向攪拌
B.隨意攪拌
C.先加鹽后加水
D.先加水后加鹽


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作千層酥皮常用的折疊方法（）？

A.一次對(duì)折
B.兩次三折
C.三次四折
D.四次對(duì)折

2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“棗泥酥”的棗泥餡通常需要（）。

A.過篩
B.加水煮
C.加油炒
D.加醋調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作包子褶的基本手法（）？

A.捏
B.壓
C.折
D.卷

4.單項(xiàng)選擇題制作蛋撻液時(shí)，雞蛋與牛奶的比例一般為（）。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.2：1

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作饅頭時(shí)防止表皮干裂的方法（）？

A.蒸好后立即開蓋
B.蒸好后燜幾分鐘
C.大火蒸制
D.冷水上鍋蒸