所謂刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的行刀技法。
有麥穗形、蓑衣形、核桃形、菊花形、蘭花形、牡丹花形、梳子形、卷筒花形、球形、蜈蚣形、柳葉形、蝴蝶形、鳳尾形。
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
切片時，哪種原料適合切成大片（）
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。