單項(xiàng)選擇題組合雕刻多采用()的手法,工藝復(fù)雜,要求有計(jì)劃、按比例、角度嚴(yán)謹(jǐn)。
A、零雕整裝
B、組合
C、整雕
D、平雕整裝
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1.單項(xiàng)選擇題在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。
A、不用
B、小用
C、整用
D、常用
2.單項(xiàng)選擇題葉菜多用作雕刻各種花菜、鳥獸、人物、風(fēng)景的()。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪襯
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)漲發(fā)后,所吸收的水分大部分進(jìn)入()內(nèi)。
A、原料
B、組織
C、細(xì)胞
D、結(jié)構(gòu)
4.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)干制后,因大量()而成蜂窩狀,有許多毛細(xì)孔的通道,通過毛細(xì)現(xiàn)象又可吸收一部分水,達(dá)到漲發(fā)的目的。
A、失水
B、浸水
C、泡水
D、入水
5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨原料一般油溫在()左右開始下料,然后慢慢升溫。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題