單項選擇題組合雕刻主要用于（）。
A、大型作品
B、大菜
C、大飯店
D、大型宴會
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1.單項選擇題組合雕刻是指用兩塊或兩塊以上的原料，分體雕刻成型，集中組裝成某個（）物體的形象。
A、單一
B、獨立
C、大
D、完整
2.單項選擇題組合雕刻多采用（）的手法，工藝復(fù)雜，要求有計劃、按比例、角度嚴謹。
A、零雕整裝
B、組合
C、整雕
D、平雕整裝
3.單項選擇題在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。
A、不用
B、小用
C、整用
D、常用
4.單項選擇題葉菜多用作雕刻各種花菜、鳥獸、人物、風(fēng)景的（）。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪襯
5.單項選擇題干貨原料經(jīng)漲發(fā)后，所吸收的水分大部分進入（）內(nèi)。
A、原料
B、組織
C、細胞
D、結(jié)構(gòu)
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題