單項(xiàng)選擇題組合雕刻是指用兩塊或兩塊以上的原料,分體雕刻成型,集中組裝成某個()物體的形象。
A、單一
B、獨(dú)立
C、大
D、完整
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1.單項(xiàng)選擇題組合雕刻多采用()的手法,工藝復(fù)雜,要求有計劃、按比例、角度嚴(yán)謹(jǐn)。
A、零雕整裝
B、組合
C、整雕
D、平雕整裝
2.單項(xiàng)選擇題在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。
A、不用
B、小用
C、整用
D、常用
3.單項(xiàng)選擇題葉菜多用作雕刻各種花菜、鳥獸、人物、風(fēng)景的()。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪襯
4.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)漲發(fā)后,所吸收的水分大部分進(jìn)入()內(nèi)。
A、原料
B、組織
C、細(xì)胞
D、結(jié)構(gòu)
5.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)干制后,因大量()而成蜂窩狀,有許多毛細(xì)孔的通道,通過毛細(xì)現(xiàn)象又可吸收一部分水,達(dá)到漲發(fā)的目的。
A、失水
B、浸水
C、泡水
D、入水
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題