單項選擇題面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了（）。
A.一維結(jié)構(gòu)
B.二維幾何結(jié)構(gòu)
C.三維空間結(jié)構(gòu)
D.多變結(jié)構(gòu)
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1.單項選擇題制作果凍時，要正確掌握結(jié)力的使用量，如用量太多，則會出現(xiàn)（）。
A.不能凝固
B.凝固后太軟
C.不能保持應(yīng)有的形狀
D.制品堅硬
2.單項選擇題結(jié)力是一種（），呈無色或淡黃色的半透明顆粒薄片或粉末狀。
A.有機化合物
B.無機化合物
C.單質(zhì)
D.復(fù)雜的螯合物
3.單項選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。
A.面粉
B.牛奶
C.奶油
D.白糖
4.單項選擇題下列不屬于冷凍甜食的點心是（）。
A.蘇夫力
B.布丁
C.木司
D.泡夫
5.單項選擇題全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機內(nèi)一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過篩面粉調(diào)拌均勻的方法。
A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀
最新試題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題