單項(xiàng)選擇題全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機(jī)內(nèi)一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過(guò)篩面粉調(diào)拌均勻的方法。
A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白具有起泡性，但過(guò)分?jǐn)嚧驎?huì)破壞（），使其保持氣體的能力下降。
A.蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B.蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C.已形成的氣泡
D.面糊的結(jié)構(gòu)
2.單項(xiàng)選擇題在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可稱(chēng)為清蛋糕面糊。
A.蛋黃
B.油脂
C.糖
D.牛奶
3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕的英文常寫(xiě)作（）。
A.angel cake
B.water cake
C.sponge cake
D.oil cake
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕類(lèi)是以（）等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。
A.雞蛋、糖、巧克力、面粉
B.雞蛋、糖、面粉、乳制品
C.雞蛋、油脂、面粉、乳制品
D.雞蛋、油脂、糖、面粉
5.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯，可以選用糖制品有細(xì)砂糖、（）或糖粉。
A.粗砂糖
B.風(fēng)登糖
C.綿白糖
D.封糖
最新試題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類(lèi)慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類(lèi)慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題