單項選擇題在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可稱為清蛋糕面糊。
A.蛋黃
B.油脂
C.糖
D.牛奶
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1.單項選擇題清蛋糕的英文常寫作（）。
A.angel cake
B.water cake
C.sponge cake
D.oil cake
2.單項選擇題蛋糕類是以（）等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。
A.雞蛋、糖、巧克力、面粉
B.雞蛋、糖、面粉、乳制品
C.雞蛋、油脂、面粉、乳制品
D.雞蛋、油脂、糖、面粉
3.單項選擇題制作混酥面坯，可以選用糖制品有細砂糖、（）或糖粉。
A.粗砂糖
B.風(fēng)登糖
C.綿白糖
D.封糖
4.單項選擇題制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅硬，失去應(yīng)有的松酥品質(zhì)。
A.易揉捏出筋
B.易攪拌過度
C.不易攪拌均勻
D.操作困難，有阻力
5.單項選擇題調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。
A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶
最新試題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題