單項選擇題蛋糕類是以()等為主要原料,配以輔料,經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。
A.雞蛋、糖、巧克力、面粉
B.雞蛋、糖、面粉、乳制品
C.雞蛋、油脂、面粉、乳制品
D.雞蛋、油脂、糖、面粉
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1.單項選擇題制作混酥面坯,可以選用糖制品有細砂糖、()或糖粉。
A.粗砂糖
B.風登糖
C.綿白糖
D.封糖
2.單項選擇題制作混坯面坯時,如果面粉筋度太高,則在攪拌面團和整形過程中(),使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象,產(chǎn)品堅硬,失去應有的松酥品質(zhì)。
A.易揉捏出筋
B.易攪拌過度
C.不易攪拌均勻
D.操作困難,有阻力
3.單項選擇題調(diào)制混酥面坯的基本用料有()等。
A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶
4.單項選擇題塔是以油酥面團為坯料,借助模具,通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點心。
A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型
5.單項選擇題()是一種油酥面餅,內(nèi)含水果和餡料,常用圓形模具作坯模。
A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派
最新試題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
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杏仁膏具()的特點,是制作西點的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
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蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進行全面合理的構思。
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下列選項中,屬于巧克力的類型有哪些?()
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同一色相中不同()的色彩算一種。
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