單項選擇題制作果凍時，要正確掌握結力的使用量，如用量太多，則會出現（）。
A.不能凝固
B.凝固后太軟
C.不能保持應有的形狀
D.制品堅硬
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1.單項選擇題結力是一種（），呈無色或淡黃色的半透明顆粒薄片或粉末狀。
A.有機化合物
B.無機化合物
C.單質
D.復雜的螯合物
2.單項選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。
A.面粉
B.牛奶
C.奶油
D.白糖
3.單項選擇題下列不屬于冷凍甜食的點心是（）。
A.蘇夫力
B.布丁
C.木司
D.泡夫
4.單項選擇題全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機內一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過篩面粉調拌均勻的方法。
A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀
5.單項選擇題蛋白具有起泡性，但過分攪打會破壞（），使其保持氣體的能力下降。
A.蛋白膠體物質的彈性
B.蛋白膠體物質的韌性
C.已形成的氣泡
D.面糊的結構
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