單項(xiàng)選擇題炸的主要傳遞方式為（）

A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.對(duì)流與輻射


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種方法制作的面包發(fā)酵香味最佳（）。

A.直接法
B.中種法
C.快速直接法
D.二次法

2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常對(duì)設(shè)備的電源線路進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要（）。

A.切斷電源
B.不斷保養(yǎng)
C.及時(shí)維修
D.匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)

3.單項(xiàng)選擇題操作使用西點(diǎn)加工設(shè)備，設(shè)施，必須經(jīng)過（）培訓(xùn)才能操作。

A.安全操作
B.衛(wèi)生知識(shí)
C.維修
D.保養(yǎng)

4.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕主要是用（）成型的。

A.刀具
B.擠制
C.模具
D.捏制

5.單項(xiàng)選擇題在所有的面包種類中，（）是烘烤溫度最低、時(shí)間最長(zhǎng)的品種之一。

A.脆皮面包
B.松質(zhì)面包
C.硬質(zhì)面包
D.軟質(zhì)面包