單項選擇題影響水油皮烤焙后色澤的主要材料為（）
A.中筋面粉
B.水
C.油脂
D.細砂糖
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1.單項選擇題廣式月餅皮加入那一種原料，可使餅皮顏色加深（）
A.鹼
B.酸
C.油脂
D.鹽
2.單項選擇題水餃在冷凍狀態(tài)時，大約可保存（）
A.數(shù)天
B.數(shù)周
C.數(shù)月
D.數(shù)年
3.單項選擇題酥油皮類面食制作時，會使油皮增加韌性的材料是（）
A.細砂糖
B.鹽
C.油
D.水
4.單項選擇題發(fā)糕之容器會影響產品裂紋之因子為（）
A.直徑
B.材質厚度
C.深度
D.顏色
5.單項選擇題下列何種面團攪拌后的彈性最好（）
A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食